Mijn blog | Wie ben ik? | Boeken | Recepten | Foto's | Weetjes en tips | Contact | Home | fr | nl

Soupe au pistou print

Pistou is Provençaals voor het Italiaanse pesto en dat komt weer van het Latijnse 'pestare' dat fijnstampen betekent. Het gaat hier om de fijngestampte basilicum die het basisbestanddeel van deze zware, maar heerlijke maaltijdsoep uitmaakt. Het is de Provençaalse variant van de minestronesoep. In Zuid-Frankrijk eet men la soupe au pistou bij voorkeur in de zomer, bij 35° hitte!
Hieronder mijn authentieke Provençaalse recept, mij in het geheim toevertrouwd door Mariethé.Vind je in Nederland niet de juiste bonen, kies dan andere of een gedroogde soort.
Ingrediënten:

De witte bonen doppen.
De groenten wassen, schillen en in stukjes snijden.
Het spek met 3 liter koud water opzetten in een grote pan.
Aan de kook brengen, witte bonen en wortels toevoegen.
Drie kwartier laten koken.
Intussen de pistou voorbereiden:
Knoflook pellen
Alle basilicumblaadjes van de plant halen en fijnstampen of malen.
Tomaten ontvellen (in een pan water aan de kook brengen en daarin de tomaten PRECIES 10 seconden onderdompelen, het vel gaat er dan gemakkelijk af; tomaten doorsnijden en van sap en zaden ontdoen)
Geraspte kaas en olijfolie toevoegen.
Alles goed door elkaar mengen.
De sperziebonen en aardappelen toevoegen, nog een half uur laten koken.
Macaroni toevoegen.
Pistou op de hete soep gieten, vijf minuten laten trekken en heet opdienen.

facebook twitter linkedIn blogger