Mijn blog | Wie ben ik? | Boeken | Recepten | Foto's | Weetjes en tips | Contact | Home | fr | nl

Olives cassées print

Staat er een olijvenboom in de (Zuid-Franse) tuin, die ieder jaar trouw een emmertje vol olijven geeft? Te weinig misschien om mee naar de olijvenperserij te gaan. Maar ruim voldoende om een aantal potjes 'olives cassées' te maken, lekker voor bij de apéro.
Olives cassées betekent letterlijk gebroken olijven. Je moet het vruchtvlees breken of insnijden (sommigen slaan er met een hamer op), zodat de bittere sappen eruit kunnen. Wel wat werk, maar de moeite waard. Dit is een authentiek Provençaals 'grootmoeders' recept.
De olijven oogsten wanneer ze nog groen zijn, maar beginnen van kleur te veranderen (van groen in paars/zwart). Normaal gesproken is dit in november.
Olijven met een mes insnijden.
Ze in water zetten. Het water twee keer per dag verversen, gedurende tien dagen. Zo trekt het bittere vocht uit de olijven.
In een grote pan een zoutoplossing maken van de volgende ingrediënten:

  • 80 g zout per liter water (zelf schatten hoeveel liter je nodig hebt), naar smaak toevoegen:
  • Verschillende soorten peperkorrels (heel)
  • Korianderkorrels
  • Laurierblaadjes
  • Knoflooktenen
  • Jonge takjes venkel

De zoutoplossing is een kwestie van uitproberen. Noteer goed wat je erin hebt gedaan en pas eventueel het volgende jaar de samenstelling aan. De verhouding zout-water dient hetzelfde te blijven!
Zoutoplossing aan de kook brengen en af laten koelen.
Olijven in potten doen, ongeveer twee derde vol.
Zoutoplossing over de olijven gieten totdat ze geheel bedekt zijn. Zorg ervoor dat de kruiden gelijkmatig over de potjes verdeeld zijn.
Drie maanden laten rusten voordat je het eerste potje kunt gaan proberen!

facebook twitter linkedIn blogger